La finezza, la grazia, l'eleganza dei nostri vini sono soprattutto il frutto delle particolari condizioni pedoclimatiche etnee, dal clima montano caratterizzato da forti escursioni termiche, notturne e stagionali, dal terreno vulcanico e soprattutto la struttura troncoconica della superficie vitata da cui derivano i condizionanti elementi dell'altitudine e dell'esposizione: l'altitudine provoca escursioni termiche , mensili e giornaliere (anche di 30 °C), influenzando i processi di fioritura, invaiatura e maturazione dell'uva. L'esposizione, invece, si compie con la luminosità influenzando soprattutto i fenomeni enzimatici e conseguentemente sulla qualità dell'uva. Questi due elementi, altitudine ed esposizione, determinano, dunque, notevoli variazioni locali che si traducono in differenti microclimi e quindi microaree diverse anche all'interno di una stessa parete del vulcano e come in una giostra, rappresentati nel raggio di chilometri, paesaggi naturalistici e rurali che vanno dal subtropicale a quello montano.